すでにご存じの方も多いと思いますが、ペストジェノベーゼとはバジルで作るバジルソースの
こと。
このバジルソース、私が住んでいたジェノバという街で生まれた食べ物なのです。
ジェノバでは単に「ペスト」と呼ばれています。
では行きましょう。
まずはバジルを摘んできます。
そう、今回の「ペストジェノベーゼを作った」ということは、栽培しているバジルから自家製
ソースを作ったというわけです。
本格的ですな。
今回は余った分を保存する予定なので、バジルを洗った後ていねいに水気を拭き取ります。
水気が残っていると痛みやすくなるのでていねいに。
次に、ミルサーにバジル、パルミッジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノチーズ、松の実、ニ
ンニク、オリーブオイルを入れ混ぜていきます。
摘みたてのバジルを使うと、市販の瓶詰めペーストでは見られない美しい緑色になります。
これは感動的。
さあ、ペストが完成。
パスタを茹でます。今回はペストに合うリングイネ。
少しの茹で汁でペストを伸ばしておきます。
そして、
完成ーー！
今回も美味しくできました。
またイタリアに行きたくなってきた・・・
